El Embajador Yamada entregó al Chef mexicano el trofeo de bronce del “Washoku World Challenge 2015” (Competencia Mundial de Comida Japonesa)

Lunes, 23 de febrero de 2015

El pasado 17 de febrero (martes), en el restaurante Suntory del Valle, el Embajador Yamada hizo entrega del trofeo conmemorativo y el reconocimiento al Sr. Gonzalo Santiago Bautista, chef mexicano quien ganó la medalla de bronce en el “Washoku World Challenge 2015” (Competencia Mundial de Comida Japonesa), organizada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón,  celebrada en Kioto, Japón en el mes de enero.

El “Washoku World Challenge” tiene como objetivo descubrir y premiar a chefs extranjeros, quienes transmiten la maravilla de la comida japonesa en el mundo.  El primer concurso se llevó a cabo en el año de 2013, y este fue el segundo concurso  internacional.  En esta ocasión, participaron más de cien chefs de todas partes del mundo.  Después de 2 selecciones previas, 10 finalistas compitieron tanto en la técnica como en la prueba  de sabor.  Finalmente el Sr. Gonzalo Santiago Bautista ganó la medalla de bronce con su  platillo “Monte Fuji en la llegada de la primavera”.

El Sr. Gonzalo Santiago Bautista comenta que fueron tres puntos que se tomaron en cuenta a la hora de elaborar su platillo.  El primer punto  es la estación del año.  El concurso se llevó a cabo en invierno, por lo que se utilizaron ingredientes de la temporada, como snow crab (cangrejo) y daikon (nabo japonés).  El segundo punto consiste en que  quería aprovechar la materia prima de Kioto, ciudad anfitrión del concurso, por lo que cosechó el Kokabu (nabo) directamente de la tierra de Kioto  para preparar el platillo.  El tercer punto fue tomar en cuenta el símbolo común de México y de Japón:   montaña representada por el Monte Fuji en Japón y el Volcán Popocatépetl en México.  Así, terminó su platillo utilizando la figura de una montaña.

Cabe mencionar como trasfondo de su premiación, la experiencia que logró acumular El Sr. Gonzalo Santiago Bautista a través de cinco cursos de capacitación de la comida japonesa que ha participado anteriormente.  Fue por esta razón por la que  ha logrado elaborar su platillo basado en una profunda percepción de la cultura de Japón, junto con la destreza en la cocina. 

El Embajador Yamada felicitó al chef mexicano por un gran tercer lugar en el concurso internacional, y le deseó que siguiera haciendo su esfuerzo para contribuir al desarrollo y la difusión de la comida japonesa, y que así contribuyera  a profundizar más la relación de amistad entre ambas naciones.  Como respuesta, el Sr. Gonzalo Santiago Bautista expresó su alegría por su premiación y  reiteró su disposición para profundizar día con día  el “camino” de la comida japonesa. 

El Sr. Gonzalo Santiago Bautista realiza actividades como instructor en los cursos de la comida japonesa que el mismo restaurante lleva a cabo para los cocineros mexicanos.  Está muy orgulloso del trabajo que desempeña como chef de la comida japonesa, por su treinta años de trayectoria, que se inició al salir de la preparatoria.  Al jubilarse, tiene el deseo de seguir difundiendo la comida japonesa en México como consultor.  Le deseamos un gran éxito. 

El Embajador Yamada y el Chef Gonzalo Santiago Bautista con su trofeo de bronce		El platillo “Monte Fuji en la llegada de la primavera” elaborado con “kabu” (rábano japonés) relleno con dumplings de cangrejo.    El trofeo de tercer lugar hecho de cristal, reconocimiento del Embajador Yamada
El Embajador Yamada, el Chef Gonzalo Santiago Bautista y los invitados llevaron a cabo una plática agradable sobre el concurso, disfrutando la comida del platillo ganador.